INGEFÄRSSTJÄRNOR

De må se ut som pepparkakor men de smakar inte som dem! Dessa smakar enbart ingefära och passar väldigt bra till en kopp te efter att ha varit ute i vinterkylan…

Ca 75 st

500 g vetemjöl
1 msk bikarbonat

1 msk mald ingefära

1 msk smör

500 g mörk sirap

Blanda ihop vetemjöl, bikarbonat och ingefära. Smält smöret och blanda ihop det och sirap med de torra ingredienserna tills det blir en deg. Låt degen vila i kylskåp i 2–5 dagar.

Efter 2–5 dagar:
Sätt ugnen på 200° C. Ta ut halva degen ur kylskåpet, låt den andra halvan ligga kvar. Kavla degen mycket tunt på väl mjölat bakbord. Stansa ut kakor och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Grädda i ca 5 minuter.

BROWNIES

Jag blev inspirerad av Mattias när han skrev att han aldrig gjort brownies och sedan gjorde det, i helt fantastiska kistor! Jag insåg att jag faktiskt heller aldrig bakat denna, ändå ganska vanliga, kompakta chokladkaka och tog mig därför an det! Jag utgick från orginalreceptet; The Palmer House Brownie Recipe.

Brownies:
250 g mörk choklad av bra kvalitet, inte för söt och inte för bitter
225 g smör
170 g strösocker
113 g vetemjöl
½ msk bakpulver
2 ägg
200 g krossade valnötter

Glaze:
1 dl vatten
1 dl aprikosmarmelad
½ tsk gelatinpulver eller annat gelämne

Sätt ugnen på 150° C.

Smält chokladen och smöret i en skål på vattenbad. Blanda alla torra ingredienser utom valnötterna och vispa sedan i choklad- och smörblandningen. Vispa på låg hastighet i 4-5 minuter. Vispa sedan ner äggen, ett i taget, tills smeten gått ihop. Häll smeten i en ungssäker form (jag har halverat orginalreceptet eftersom jag tyckte att det var så stort, så om du gör efter mina mått ska det inte vara någon jättestor form). Häll nötterna jämt över hela och tryck ner dem lite med handflatan. Grädda i ca 40 minuter, håll koll däromkring då tiden varierar från ugn till ugn. Du ser att den är färdiga när kanterna börjar bli lite krispiga men den fortfarande är kladdig i mitten. Låt svalna i minst 30 minuter.

Glazen gör man genom att blanda vatten, aprikosmarmelad och gelämne i en kastrull och låta detta koka i 2 minuter. Pensla sedan detta på brownien medan glazen fortfarande är varm. (Jag halverade även receptet på glazen men jag tyckte att aprikossmaken blev för svag då, därför har jag inte halverat detta för er. Man får helt enkelt ta så mycket man själv tycker verkar lagom.)

Låt brownien stå kallt i minst 3-4 timmar, men helst till dagen efter då har den blivit sådär ordentligt kompakt som den ska vara. Skär då upp i lagom stora bitar.

KOLOR

Här kommer ett recept från i julas lite i efterhand, snart är jag i kapp med vad jag gjort som jag vill har här... Kulprov i all ära men använder man istället en digital termometer när man gör kola så vet man att den blir perfekt seg! Det tar lite tid men är verkligen värt det.

160 g socker

210 g ljus sirap

300 g grädde

30 g vaniljsocker

30 g smör


Smaksätt med valfri ingrediens, jag gjorde tre satser:
- Krossade polkagrisar + pepparmyntsolja
- Krossade turkisk peppar + svart karamellfärg
- Saffran

Börja med att lägga bakplåtspapper i en ungsform.

Mät upp ingredienserna (utom smak + färg) i en tjockbottnad kastrull och rör nästan hela tiden. Kolan ska bli exakt 130° C, lite innan den är det är det lagom att ta i smak och ev. färg. Häll upp kolan i formen så fort den kommit upp i 130° C och låt den sedan stå till nästa dag. Skär upp i lagom stora bitar och slå in dem i papper (jag använde vanligt bakplåtspapper som jag klippte till). Förvara i rumstemperatur.

Jag skrev sedan S, L och P på kolorna för att man skulle veta vilken smak de hade, blandade dem och la dem i en strut jag gjorde av scrapbookpapper. En väldigt bra julklapp!

HALLONMACARONS

Macrons är lite svåra, minsta lilla fel kan få dem att spricka, inte höja sig tillräckligt mycket eller inte ens gå att spritsa ut för att smeten blivit för rinnig... Det är dock bara att träna, träna och träna, förhoppningsvis blir det oftare och oftare lyckat ju fler gånger du försökt! (Ett tips är även att inte smälla igen ugnsluckan när de ska bakas av, det fick en hel plåt för mig att spricka en gång...) Receptet på själva marängerna kommer från Hello sugar.

ca 30 st


Macarons


120 g äggvitor, uppdelat i två skålar




35 g socker




150 g fint malen mandel
 (200 g och du ska mala den själv)



150 g florsocker




150 g socker till sockerlag




50 g vatten till sockerlag

ev. karamellfärg

Skålla mandeln och låta den torka. Mal den sedan, helst i en mandelkvarn men en blender funkar också. Du kommer behöva mala lite mer mandel än vad som krävs i receptet. Sila den malda mandeln så alla stora bitar försvinner. Väg upp 150 gram på en köksvåg. Sätt ugnen på 160 grader.

Blanda mandel och siktat florsocker i en bunke. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Om du har en köksmaskin kan du göra detta under tiden sockerlagen kokar upp.

Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull, se till att det inte kommer något socker på kanterna, då sockerkristaller kan bildas av detta (om det kommer på kanterna, spola vatten på en brödpensel och pensla ner det). Sätt plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 118 grader.

Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Lite spill blir det alltid. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.

Rör i 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt eventuellt valfri färg. Vänd i marängen i mandelblandningen och mixa försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande.

Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig. Om de fortfarande är kvar, fukta ditt finger med vatten och tryck försiktigt ner toppen.

Grädda i ca 10- 15 minuter i mitten av ugnen. De ska ha rest sig och vara fasta men inte få färg.

Dra av bakplåtspappret från plåten och lägg det på ett galler. Låt dem svalna helt innan du tar lossar dem från pappret, är de fortfarande varma kanske de går sönder när du lyfter dem.

Hallonsmörkräm

125 g socker


50 g vatten



66 g äggula



250 g smör
 (rumsvarmt)
en liten bit vaniljstång

hallonpuré*
 efter behag

*Tina hallon och pressa dem genom en sil med en sked. Släng det som blir kvar i silen.

Vispa äggulorna så det blir vitt och fluffigt. Koka under tiden upp sockret och vatten tills det är 117 grader, då häller du sockerlagen i en tunn stråle ner i äggulorna under tiden som du fortsätter att vispa på hög hastighet (det är lättast om du har en hushållsmaskin men det funkar att hålla en elvisp i ena handen och hälla sockerlag med andra med). Sänk hastigheten något och vispa tills det svalnat och inte alls är varmt längre. Dela upp smöret (viktigt att det är rumsvarmt!) i mindre bitar och klicka i en i taget under tiden som du fortfarande vispar. Låt varje bit gå ihop med äggblandningen innan du tar i nästa. Vispa sedan ett tag till. För att se om smörkrämen är färdig – ta lite mellan fingrarna, om den är färdig ska det bildas toppar som inte böjer sig. Skrapa ur kärnorna från vaniljstången och vispa ner dem och hallonpuré i smörkrämen.

Para ihop maränger i samma storlek två och två och spritsa sedan smörkräm på den ena i varje par. Lägg ihop och sedan är de färdiga! Förvara i en burk i kylskåp.

CITRON- OCH HALLONBISKVIER I MINIFORMAT

Söta och goda minibiskvier med lite friskare smak än de med chokladsmak. Inspiration och grundreceptet kommer från DN, men jag har gjort om det ganska mycket. Tycker man att denna smörkrämen känns för krånglig så kan man göra den från DN istället, men jag tycker att den blir bättre om man gör den med sockerlag.

Ca 25 st

Bottnar:
2 äggvitor
400 g mandelmassa

Citronsmörkräm:
94 g socker
38 g vatten

50 g äggula

188 g smör
 (rumsvarmt)
2 msk lemon curd

ca 3 msk hallonpuré*


ca 250 g vit choklad

*Tina hallon och pressa dem genom en sil med en sked. Släng det som blir kvar i silen.

Värm ugnen till 200 grader. Vispa äggvitorna till ett lätt skum. Riv ner mandelmassan i skummet och vispa till en smet. Spritsa (med slät tyll) ut smeten på en plåt med bakplåtspapper i cirklar stora som femkronor. Grädda i 8–11 minuter. Ta ut plåten ur ugnen. Dra bort bakplåtspapperet med biskvierna på och skölj plåten i kallt vatten. Dra sedan över bakplåtspapperet på den blöta plåten igen, så går det lättare att ta loss biskvierna. Lägg över dem på ett galler för att kallna.

Vispa äggulorna så det blir vitt och fluffigt. Koka under tiden upp sockret och vatten tills det är 117 grader, då häller du sockerlagen i en tunn stråle ner i äggulorna under tiden som du fortsätter att vispa på hög hastighet (det är lättast om du har en hushållsmaskin men det funkar att hålla en elvisp i ena handen och hälla sockerlag med andra med). Sänk hastigheten något och vispa tills det svalnat och inte alls är varmt längre. Dela upp smöret (viktigt att det är rumsvarmt!) i mindre bitar och klicka i en i taget under tiden som du fortfarande vispar. Låt varje bit gå ihop med äggblandningen innan du tar i nästa. Vispa sedan ett tag till. För att se om smörkrämen är färdig – ta lite mellan fingrarna, om den är färdig ska det bildas toppar som inte böjer sig. Vispa då i hallonpuré och lemon curd. Bre sedan på smörkrämen på undersidan på bottnarna med en kniv, vinkla den uppåt så det bildas ett jämt litet berg av smörkräm på biskvin. Försök få toppen i mitten. Låt dem stelna i kyl, ta sedan ut dem igen och jämna till dem med handflatan så kanter och ojämnheter försvinner (om du har plasthandskar kan det vara bra att använda en sådan här). Ställ in dem i kylen en liten stund till.

Finhacka den vita chokladen och smält den i en skål över vattenbad. Ta ut biskvierna när de är kalla och doppa ovansidan med smörkräm i den smälta chokladen. När du tagit upp biskvin du nyss doppat så skakar du den fram och tillbaks för att få bort överflödig choklad (ner i skålen med choklad), vänd sedan den på rätt håll och skaka den lite på det hållet också, då jämnar chokladen till sig. Låt stelna och förvara biskvierna kallt.

OREO CUPCAKES

Detta receptet gjorde mig väldigt positivt överraskad! Perfekt toppiga och höga cupcakes,och det var den stackars elvispen som gjorde allt jobb. Jag stod bara där och höll i den och hällde i alla ingredienser. Tänk bara på att allt du använder från kylskåpet (smör, ägg och fil) ska vara rumsvarmt, så sätt fram det en stund innan du börjar. Receptet kommer från Annie's Eats.

Ca 33 st

5,6 dl vetemjöl

2,4 dl kakao, siktat

1 ½ tsk bikarbonat

½ tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

½ tsk salt

180 g osaltat smör, rumsvarmt

4,8 dl ordentligt packat ljusbrunt muscovado-socker

4 ägg, rumsvarma

3,6 dl filmjölk, rumsvarmt

Frosting:

4,3 dl vispgrädde

3 msk florsocker

½ tsk vaniljextrakt

6 msk Oreo-kaksmulor (det som blir över från ett paket när du gjort halvor till alla cupcakes, hackat)

Garnering:

24 Oreo Cookies-halvor

Sätt ugnen på 175° C. Sätt formar i en muffinsplåt.

Sikta ner mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker, salt i en mindre skål. Blanda ihop och sätt åt sidan. Vispa smöret på medelhastighet i en större skål tills det är krämigt. Tillsätt gradvis muscovado-sockret under tiden du vispar, skrapa ner det som hamnar på sidorna med en slickepott då och då om det behövs. Fortsätt vispa och tillsätt vaniljextrakten. Tillsätt sedan ett ägg i taget, vispa ihop allt ordentligt mellan varje.

Sänk vispen till långsam hastighet och tillsätt mjölblandningen i tre omgångar, varvat med filmjölk (börja och avsluta med mjölblandningen). Vispa tills allt är väl blandat, men se till att inte överarbeta smeten.

Fyll muffinsformarna till 3/4 med smet. Grädda i 18-20 minuter, prova med baksticka i mitten av en för att se om de är färdiga. Lätt dem kallna under bakduk på galler.

Häll vispgrädde, florsocker och vaniljextrakt i en skål och vispa på medelhög hastighet tills grädden kan bilda toppar. Blanda försiktigt i kaksmulorna med en spatel eller slickepott. Sprita på cupcakesen och sätt en halv Oreo-kaka på varje.

VANILJHORN

De här kakorna påminner mig om min barndom; fika ute i trädgårdenmed kakor, saft, och kaffe för de vuxna. Än så länge kan vi bara drömma om att sitta ute i trädgården och fika, men vi kan i alla fall äta kakorna! Receptet kommer från Kära små kakor.

40 st.

200 g rumsvarmt smör

2 msk vaniljsocker

5 dl vetemjöl

Garnering:

1 dl strösocker

ev. kanel

Sätt ugnen på 175° C. Vispa ihop smör, vaniljsocker och mjöl med elvispen tills det blir en smulig deg. Forma smulorna till en deg med händerna och rulla den sedan till två tjocka rullar. Lägg dem i plastfolie och låt dem sedan ligga i kylen i ca 20 minuter.

Skär varje rulle i 20 bitar. Rulla ut varje bit till en pinne som du försiktigt böjer och lägger på en plåt med bakplåtspapper. Rulla inte för tunt, då bryts kakorna lätt sönder när de är klara. Baka kakorna mitt i ugnen i ca 12 minuter. Kakorna ska inte få färg, men kännas lätta när de är klara. Lät kakorna svalna någon minut på plåten. Häll socker, ev. blandat med kanel, i en skål och doppa kakorna i detta. Lägg dem på galler för att svalna.

INGEFÄRSKOLA

Detta receptet kommer från UnderbaraClaras jultidning och de är helt sjukt goda! Tar dessutom bara fem minuter att koka, så dessa kommer jag nog göra varje jul framöver.

100 g smör

2 dl socker

4 msk vetemjöl

1 dl ljus sirap

2 msk färsk riven ingefära

Pensla ett bakplåtspapper med lite olja och lägg det på en plåt (fast jag glömde oljan och det gick lika bra ändå).

Blanda alla ingredienser utom ingefära i en kastrull och värm under omrörning. När det börjat bubbla ska det koka i fem minuter. När kolan börjar bli färdig är det dags att riva ner ingefära. Rör om ordentligt och häll sedan upp smeten på plåten.

Låt svalna en stund, ställ sedan in i kylen ett tag och sedan är det bara att klippa lagom stora bitar kola. Det kan vara bra att lägga dem i något papper, själv slog jag in dem i bakplåtspapper och knöt ett snöre runt (tejp fastnar inte).

DEN ULTIMATA KLADDKAKAN

Jag har gjort Den ultimata kladdkakan och den var verkligen ultimat! Så god att jag går lite snabbare hem för att jag vet att den finns i kylen...

VEGABULLAR

Jag älskar kardemumma och tycker att detta är de absolut godaste bullarna! Receptet kommer från "Under valnötsträdet - goda idéer från vårt kök"

Ca 20 bullar

1 sats vetedeg:
75 g smör
3 dl mjölk (3%)
½ paket (25 g) jäst
½ tsk salt + 1 dl socker
2 msk grovmald kardemumma
ca 7 ½ dl vetemjöl
50 g rumsmjukt smör

Fyllning av:
2 msk grovmald kardemumma
75 g rumsmjukt smör
5 msk socker + 1 rågad tsk vaniljsocker

Till sist:
1 uppvispat ägg att pensla med
ca 3 msk socker
1-2 msk grovmald kardemumma

Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och ljumma försiktigt till "fingervärme", 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och slå på lite av den ljumma mjölken. Rör ut jästen och tillsätt resten av mjölken, salt och socker. Blanda ner kardemumma och mjölet. Arbeta degen med en trägaffel tills degen börjar släppa lite vid bunkens kanter. Blanda in 50 g rumsmjukt smör i degen. Täck bunken och jäs degen ca 1 timme eller mer. Rör under tiden ihop fyllningen.
Värm ugnen till 225 grader. Strö lite mjöl över bakbordet och vält ut den jästa degen. Knåda den med lätta fina tag.
Dela degen i två delar. Kavla ut varje bit till en rektangel, tunn som en pizza. Bred ut fyllningen och rulla ihop degen som en rulltårta. Lägg rullen med skarven nedåt. Skär i 5-6 cm breda bitar. Placera dem efterhand på plåtar med bakplåtspapper. Tryck till (ganska hårt) på mitten av bullarna med ett smalt skaft t.ex. en bordskniv, så det blir en fördjupning mitt på bullarna. Jäs dem i ca 15 minuter. Pensla med ägg, strö över socker och kardemumma. Grädda i 12-15 minuter tills bullarna fått fin färg.

* Sen jag utbildade mig till konditor/bagare så har jag slutat värma upp degvätskan, smakerna utvecklas på ett helt annat sätt om degen får kalljäsa. Detta är såklart helt upp till dig, hur gott om tid du har…